Altamente nutritiva, a quinoa (Chenopodium quinoa Willd) é um grão integral cultivado há mais de 5.000 anos e conhecido por ser muito rico em proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Contém todos os AA (aminoácidos) essenciais, fibras que são imprescindíveis à saúde digestiva, vitaminas do complexo B que desempenham um importante papel no metabolismo de carboidratos e minerais como o Ferro, essencial para a formação de hemoglobina, Magnésio e Fósforo para a saúde dos ossos e Zinco que já é conhecido por seu papel de reforço à imunidade.
Análise da quinoa em % (100grs.)
Alimento | Proteína | Carboidrato | Fibra |
Quinoa | 13,49 | 64,85 | 6,60 |
Arroz integral | 7,3 | 77,5 | 4,8 |
Milho | 6,6 | 28,6 | 3,9 |
Visão Acadêmica, Curitiba, v.15, n.2, Abr. - Jun./2014 - ISSN 1518-8361
Encontrada nas cores branca, preta e vermelha, a quinoa tem sido inserida às dietas de pacientes diabéticos, por ajudar a reduzir a carga glicêmica. Em 2013 a ONU (Organização das Nações Unidas) decretou o ano internacional da Quinoa, para divulgar o potencial do alimento.
Estudos feitos na Universidade Aberta da Catalunha, em Barcelona, observou em 9 pacientes pré-diabéticos com mais de 65 anos, com marcadores clínicos para agravamento da doença, que a inclusão da quinoa por 8 semanas em suas dietas, nas 3 refeições que faziam por dia, ajudou a evitar a progressão da doença.
Rica em antioxidantes, ajuda a prevenir processos infamatórios celulares.
Para quem faz atividade física, a quinoa tem um alto teor de proteínas e AA (aminoácidos essenciais Lisina, Isoleucina e Treonina), que ajudam na regeneração de tecidos, reparando microlesões que ocorrem normalmente durante a prática de exercícios.
De acordo com a OMS (Organização Mundial de Saúde), a quinoa é uma fonte de proteínas semelhante ao leite. Cerca de 100 g da semente possuem aproximadamente 14 g de proteínas (mais ou menos a mesma proporção obtida em 2 copos de leite integral).
Livre de glúten
A quinoa é naturalmente livre de glúten (proteína presente no trigo, centeio e cevada).
Algumas dietas sem glúten carecem de nutrientes importantes, sendo a quinoa uma alternativa complementar rica em minerais.
Como cozinhar a quinoa
Use uma medida de quinoa para 4 medidas de água.
Numa panela, refolque alho picado (em fogo baixo). Acrescente os grãos de quinoa. Mexa alguns instantes e acrescente a água. Coloque sal a gosto.
Cozinhe sem tampar a panela. O ponto de cozimento é quando no fundo da panela ainda houver uma pequena quantidade de água (quase nada, assim como acontece no cozimento do arroz). Desligue o fogo e tampe a panela.
Para servir
Você pode usar sua criatividade. Experimente picar vegetais frescos como: tomate, cebola, pimentão, pepino, salsinha, azeitonas e misturar à cenoura ralada e milho verde. Misture à quinoa cozida e sirva em seguida.
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