Até hoje o chocolate amargo é conhecido pelo seu sabor bem como pelos seus efeitos benéficos para a saúde. Esses benefícios foram relatados em uma publicação intitulada “O Doce Segredo do Chocolate Amargo”, realizada por pesquisadores do Hospital universitário de Zurich, na Suíça.
O Estudo comparou as quantidades de compostos fenólicos e flavonóides e a capacidade antioxidante total do Cacau com o Green Tea, Black Tea e o Vinho Vermelho.
Os resultados mostraram que a atividade antioxidante do cacau é comparável à do café e superior a de chás herbais incluindo o chá verde.
Um estudo ressaltou que o pré-tratamento oral com polifenois de Cacau diminuiu significativamente os níveis de expressão da COX-2 na pele, bem como estados pró-inflamatórios e pró-oxidantes, relacionados à promoção de tumores.
J.Agric Food Chem. 2001 Jul;49(7):3438-42
Qual cacau utilizar?
Cacau em Pó Orgânico é produzido pela companhia suíça Barry Callebaut. É parcialmente desengordurado e possui o selo de qualidade “Certificado Orgânico” pelo Instituto Biodinâmico, que regulamenta produtos de agricultura orgânica e toda a sua cadeia produtiva devem ter.
Diminuição da susceptibilidade oxidativa do LDL “in vivo”
Ao final dos experimentos, foi concluído que o pó de cacau e o chocolate amargo podem interferir, favoravelmente, no risco de doença cardiovascular por reduzir, modestamente, a susceptibilidade a oxidação do LDL, aumentando a capacidade antioxidante e a concentração sérica do HDL-colesterol. Am 2 Clin Nutr. 2001 Nov, 74(5):596-602.